Blogevent Rezept: Kartoffel-Dinkel-Brötchen mit Rapsöl für den Frühstückstisch

Hallo, ihr Lieben!

Ich habe eine ganze Weile überlegt, ob ich das Rezept zu diesen leckeren Brötchen zum Rapsöl Event der lieben Peggy von Multikulinarisch.es einreichen soll, denn ihre Zutatenliste enthält gerade mal einen Esslöffel Rapsöl. Da ich jedoch überzeugte Verwenderin von Rapsöl bin, was einen schönen erinnerungsbehafteten Hintergrund hat, tue ich es dennoch. Denn dieses Rezept ist nur eines von vielen, das ich mit Rapsöl anreichere, welches in meiner Küche beinahe täglich im Einsatz ist.

Meine Eltern haben einen Garten außerhalb der Stadt. Auf einem Abhang mit endlos weiter Sicht, die irgendwo in der Ferne am Waldrand endet, direkt am Feld. Der emsige Bauer bestellt das Feld jedes Jahr neu, immer mal etwas anders, aber alle paar Jahre auch mit Raps. Als ich noch ein Kind war, führte ein Weg hindurch, so breit, dass gerade ein Auto durchpasste, denn der eigentliche Feldweg zu den Gärten war nach vielen Jahren des Befahrens nicht mehr nutzbar. Ich kann mich noch erinnern, wie ich mit großen Augen aus dem Fenster gesehen habe, als das Feld das erste Mal Raps trug. Ich habe es geöffnet und meine Hand herausgehalten und schließlich bin ich kurz nach der Ankunft auf mein Fahrrad gesprungen und denselben Weg noch einmal zurückgefahren und dann wieder hin zum Garten. Meine Mama erzählte mir dann in meiner Euphorie, dass man aus dem Raps Öl herstelle, woraufhin ich lauthals verkündete, dass wir ab sofort nur noch Rapsöl kaufen werden. Ich war vielleicht elf oder zwölf. Und das taten wir dann auch und wann immer ein Gericht ein neutrales Öl verlangte, war es Rapsöl, das seinen Weg hineinfand.

Als ich auszog, gab es den Weg durch das Feld schon lange nicht mehr und auch Raps ist auf ihm selten geworden. Was aber geblieben ist, ist meine Vorliebe für Öl aus Raps und die Erinnerung an die erste Begegnung mit ihm.

Rezept

Kartoffel-Dinkel-Brötchen mit Rapsöl für den Frühstückstisch

Zum Frühstück können die Brötchen genossen werden, wenn der fertige Teig nach dem Durchkneten von Hand 30 Minuten ruht und anschließend über Nacht in den Kühlschrank wandert. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen, ehe die Brötchen geformt und gebacken werden. Beide Varianten unterscheiden sich geschmacklich nicht.

Die Brötchen schmecken auch gefroren und einfach wieder aufgetaut, aufgebacken und sogar nach 45 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt so, als wären sie frisch gebacken.

Das Rezept ergibt ca. 8 Brötchen.

Zutaten

500 g Dinkelmehl (Typ 630)
250 ml Naturjoghurt (1,8%, Raumtemperatur) mit lauwarmem Wasser gemischt, bis die Konsistenz von Buttermilch erreicht ist oder Buttermilch (lauwarm)
150 g Kartoffeln, gekocht, ausgedampft und erkaltet
1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Kokosblütenzucker (normaler Zucker geht auch)
1 EL Rapsöl
1 TL Salz

Zubereitung

200 g vom Weizenmehl abnehmen, mit der Trockenhefe und dem Zucker und schließlich mit der Buttermilch verrühren. Bei frischer Hefe wird diese zunächst im Joghurt-Wasser-Gemisch aufgelöst. Das restliche Mehl obenauf streuen und den Teig für 20 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt (zum Beispiel mit Frischhaltefolie oder einem Geschirrtuch) gehen lassen.

Die Kartoffeln mit einer Gabel fein quetschen und mit dem Rapsöl zum Hefeteig geben. Diesen in einer Küchenmaschine zunächst für zwei Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann das Salz hinzugeben und weitere zwei Minuten auf der nächst höheren Stufe (bei meiner KitchenAid Stufe 2) kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen und mit Mehl von Hand erst einmal kräftig durchkneten und dann zu einer Kugel formen. Der Teig sollte nun nicht mehr kleben. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C (Umluft) inklusiver einer feuersfesten Schale auf dem Boden des Ofens vorheizen. Eine kleine Tasse mit kaltem Wasser bereitstellen. Das Backblech herausnehmen und mit Backpapier auslegen.

Den Teig nochmals durchkneten (ggf. wieder etwas Mehl verwenden, sodass der Teig weder an Arbeitsfläche noch an den Händen klebt) und anschließend ca. acht Brötchen abstechen (z.B. mit einer Teigkarte oder einem Messer). Rundschleifen (KLICK) und auf das Backblech setzen. Anschließend wird die Oberfläche mit Mehl bestäubt und nach Wunsch mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge eingeschnitten. Entfällt dieser letzte Schritt reißen die Brötchen unkontrolliert auf (was auch hübsch aussehen kann). Die Brötchen nun mit einem Küchenhandtuch abdecken und nochmals 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Die Brötchen in den Ofen schieben und blitzschnell die Tasse Wasser in die feuerfeste Schale kippen und den Ofen schließen – Vorsicht, Verbrühungsgefahr!

Die Brötchen für ca. 13 Minuten backen. Der Klopftest verrät, ob die Brötchen nach dieser Zeit fertig sind (bei Klopfen auf den Brötchenboden muss dieser sich hohl anhören).

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

***

Das ist er nun also, mein Beitrag zum Rapsöl Event Call-to-action: Rapsölution von Multikulinarisch.es. Es hat mir Spaß gemacht, ein Rezept beizusteuern und empfehle euch dringend die Zusammenfassung, sobald sie bei Peggy online geht. Schaut euch auch unbedingt Susis Beitrag zum Event an, die ganz köstliche Muffins dafür kreiert hat.

Liebe Grüße
Jule

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