Weiche Cookies Rezept mit Rhabarber, Vanille und Haselnüssen

Halli Hallo!

In Opas Garten gibt in diesem Jahr wirklich viel Rhabarber, mit dem wir uns ordentlich eindecken durften. Da Rhabarberkompott hier von 80% der Familie verschmäht wird (ich repräsentiere die anderen 20 Prozent…), muss ich mir Alternativen überlegen, um den Rhabarber an den Mann und die Kinder zu bringen. Dieses Weiche Cookies Rezept eignet sich dafür perfekt, da Vanille dem Rhabarber das Saure nimmt. Und Kekse gehen ja immer.

Es ist auch das erste Mal, dass ich Cookies wirklich butterweich hinbekommen habe. Ich erinnere mich an knüppelharte Smartiescookies, die ich einmal in den Kindergarten geschickt habe. Auch dieser erste Versuch ging daneben. Verlaufene Cookies, die am Blech klebten und nur in Einzelteilen davon zu kratzen waren. Wobei, diese Einzelteile waren unglaublich lecker. Im ersten Versuch hatte ich irgendeinen Messfehler, aber der zweite Versuch ging so was von glatt und ich wurde mit butterweichen, auf der Zunge schmelzenden Cookies belohnt.

Da das Weiche Cookies Rezept jetzt stimmt, solltet ihr es unbedingt ausprobieren. Ich jedenfalls habe meine Cookiephobie besiegt und werde diese leckeren Teilchen von nun an öfter backen.

Weiche Cookies Rezept

Weiche Cookies Rezept mit Rhabarber

Die Zutaten haben bei mir knapp zwei Bleche Cookies ergeben. Für das Rezept müsst ihr unbedingt braunen Zucker nehmen, da die Cookies sonst nicht gelingen.

Zutaten

2 Stangen Rhabarber
2 Esslöffel Vanillesirup
185 Gramm Butter
1 Ei
100 Gramm braunen Zucker
60 Gramm weißen Zucker
Mark einer Vanilleschote oder Vanillearoma
3 Teelöffel Puddingpulver Vanille
250 Gramm Mehl
2 Teelöffel Backpulver
50 Gramm Haselnüsse

Zubereitung

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 2 Esslöffel Vanillesirup 20 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Butter, Eier und Zucker cremig schlagen. Das Mark einer Vanilleschote dazugeben. Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und unter die Buttermasse geben. Alles gut verrühren.

Die Haselnüsse klein hacken. Nicht zu klein, damit die Stücke im Cookie noch gut zu erschmecken und zu sehen sind. Die Haselnüsse und den Rhabarber (ohne den Sirup) unter den Teig heben. Mit einem Esslöffel kleine Teigkugeln aufs Backblech geben und dann ca. 10 Minuten backen.

Sobald die Cookies am Rand braun werden sind sie fertig. Jetzt unbedingt auskühlen lassen und erst dann vom Blech nehmen, sonst zerbrechen sie.

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Da die liebe Mia vom Kochkarussell Rhabarber genauso liebt wie ich, veranstaltet sie gerade einen Rhabarber-Blogevent, zu dem ich diese leckeren Weiche Cookies Rezept gerne beisteuern möchte.

Liebe Grüße

In unserer Rezept-Galerie findet ihr noch viele weitere Rhabarber-Rezepte. Zum Beispiel des drei. Mit einem Klick auf das jeweilige Foto gelangt ihr zu den Rezepten.

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