Buchrezension mit Rezept und Verlosung: Das Beste vom Schwein – Süddeutsche Zeitung Edition

Halli Hallo!

Bevor es losgeht mit der nächsten Rezension möchte ich ein paar Worte an alle Veganer und Vegetarier unter euch richten. Wenn ihr in eurem Verwandten- und Bekanntenkreis niemanden habt, der sich wirklich für die Fleischproduktion und für gute hochwertige Fleischgerichte interessiert, dann besucht lieber unsere vegane Kategorie, denn diese Rezension ist dann definitiv nichts für euch. Sorry.

Allen anderen möchte ich heute ein hochinteressantes Buch ans Herz legen. Über 200 Seiten randvoll mit Informationen über das Schwein und ganz vielen Rezepten. Am Ende der Woche wird auch dieses Buch an einen neuen Besitzer gehen. Eure Vorschläge gebt ihr einfach in einem Kommentar am Ende ab.

Rezension

Das Beste vom Schwein von Burkhard Schork

In der heutigen Zeit wird ja viel darüber diskutiert, ob vegane Ernährung, vegetarische Ernährung oder Ernährung mit tierischen Produkten der richtige Weg ist. Es ist neben der ernährungstechnischen Frage auch vor allem eine Gewissensfrage. Wir versuchen den Fleischkonsum in unserer Familie immer weiter zu verringern, essen oft vegetarisch, manchmal auch vegan, aber doch hin und wieder ein Stück Fleisch.

Wenn man im Super- oder Biomarkt an den Kühltruhen mit Fleisch vorbei geht, dann springen einem vor allem Schweinehackfleisch, Schweinefilet und Schweinebraten ins Auge. Das war es dann aber meist auch schon. Das ist eine Schande, denn ich finde, wenn so ein Schwein schon sterben muss, dann nicht nur, damit es Schweinefilet gibt. Man sollte so viel wie möglich vom Tier verarbeiten. Der Spruch „from nose to tail“ trifft es wirklich gut.

Meine Oma lebt in einem Dorf in Thüringen. Ich bin aufgewachsen mit der Tatsache, dass jährlich ein Schwein geschlachtet wurde. Ein großes Ereignis bei dem Nachbarn und Freunde mitgeholfen haben und mittags alle bei einer großen Schlachteschüssel zusammen kamen. Dort war es selbstverständlich, dass auch Innereien gegessen wurden. Das Herz bekam mein Opa. Nieren wurden teilweise dazu gekauft, damit alle ein Stück bekamen. Nie wäre man auf die Idee gekommen, diese Teile des Schweins wegzuwerfen um nur das Filet zu essen. So ein Schlachtefest war und ist dort immernoch ein großes Ereignis.

An dieser Stelle setzt das Buch ein. Es zeigt auf, welche Teile vom Schwein verarbeitet werden können, beschreibt die Geschichte der Schweineschlachtung und des Schweins selber. Wusstet ihr, dass es heute noch 24 Schweinerassen gibt? Laut Buch werden diese Schweinerassen nur überleben, wenn sie der Verbraucher auch isst.

Ein Kapitel des Buches behandelt ausführlich die Qualität des Schweinefleischs. Wie sieht eine artgerechte Haltung aus? Wie beeinflusst das Schweinefleisch unsere Gesundheit? Wie wird geschlachtet? Welche Hygieneregeln gibt es? Warum hätte Brüssel fast der schwäbischen Maultasche ein Ende bereit? Welche Geschichte hat das Schlachten in Deutschland? All diese Fragen werden ausführlich mit vielen Detailfotografien beantwortet. Dabei bleibt der Autor immer sachlich und informativ, sodass man sich als Leser am Ende selbst eine Meinung bilden kann.

Dem Informationsteil folgen viele Rezepte in folgenden Kategorien:

• Saumäßig gute Salate
• Die Maultasche
• Saustarke Suppen
• Schweineleckere Kleinigkeiten
• Auch der Landmann liebt die gute Küche
• Saugute Hauptgerichte
• Most und Wein, das muss sein
• Konservierte Schweinereien
• Nicht nur eine Frage der Höflichkeit
• Grundrezepte
• Traditionelle Beilagen

Ein weites Spektrum, was wirklich alle verwertbaren Teile des Schweins abdeckt. Süße Senfrahmsuppe mit Nierentörtchen, hausgemachte Gewürzgurken, Rotwurst nach Thüringer Art, graue Leberwurst, Currywurstsuppe, Wurstsalat mit Speck-Brägele, Spargel mit gepökelten Schweinelachs, Bietigheimer Vespermett sind nur einige der Rezepte im Buch.

Ich gebe zu, Hirnsufflé, Presssack und Zunge bereiten mir auch ein wenig Unbehagen. Ich weiß noch nicht mal, ob es einen Fleischer in unserer Umgebung gibt, der dies im Angebot hat. Diese Gerichte werden es wohl nie in meine Küche schaffen, aber sie gehören einfach dazu, wenn man ein Buch „Das beste vom Schwein“ nennt. Ich hoffe, dass es viele Menschen gibt, die Gefallen an solchen Gerichten finden und diese Rezepte austesten werden.

Wer Schweinefleisch isst, der sollte sich dieses Buch in jedem Fall einmal anschauen. Damit man weiß, was man da auf dem Teller hat und damit man sich für einen bewussten Umgang mit Fleisch in der Küche entscheiden kann.

Ein tolles Plädoyer für einen verantwortungsvollen Genuss von Schweinefleisch!

Ein Rezept möchte ich euch noch genauer vorstellen. Ich habe mich gegen Zunge, Nieren und Schweinebäckchen entschieden und ein Rezept für euch ausgesucht, was in jedem Fall leicht nachzumachen ist.

Rezept

Schinkenröllchen mit zweierlei Selleriesalat

Das im Buch vorgeschlagene Dressing zum Salat sah Fleischbrühe, Senf, Walnussöl, Sonnenblumenöl, Haselnuss- oder Erdnussöl, Traubenkernöl, Olivenöl, Balsam- und Weinessig vor. Die Menge an Öle hat meine Küche nicht zu bieten. Ich habe das Rezept abgewandelt. So war es auch sehr gut. Wer das Originaldressing probieren möchte, dem verrate ich gerne das Originalrezept.

Zutaten

für die Schinkenröllchen

1 Staudensellerie
Meersalz
6 Scheiben gekochter Schinken

für den Selleriesalat

300 Gramm Knollensellerie
Sonnenblumenöl zum Braten
50 ml Fleischbrühe
2 TL Dijonsenf
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Staudensellerie putzen, die Fäden entfernen und dann 6 dünne Stücke schneiden. Die Selleriestücke im kochenden Salzwasser bissfest garen. Jedes Stück danach in eine Schinkenscheibe einrollen und schräg einschneiden.

Für den Salat den Knollensellerie putzen und in kleine Stücken schneiden. Die Stücke im kochenden Salzwasser bissfest garen. 300 Gramm Staudensellerie in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anschwitzen. Danach zu den Knollenselleriescheiben geben.

Die Zutaten für das Dressing in einer separaten Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach über den Sellerie geben.

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Ich hoffe ich konnte eure Neugierde ein wenig wecken? Jetzt verratet mir doch, wen wir mit diesem Buch eine Freude machen können! Alle genauen Informationen findet ihr hier.

Liebe Grüße!

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