Rezept: Ayvar-Schweinemedallions mit Ruccola-Champignon-Gemüse

Zutaten

1 Schweinefilet
3 – 4 EL Ayvar
Zitronenpfeffer
Salz
Bärlauchöl

Gemüse

1 Bund/Schale Ruccola
3 Scheiben italienischen Schinken
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
1/2 Päckchen Tomatensoße mit Kräutern
1/2 Becher Frischkäse, fettreduziert mit Ruccolapesto
(oder Frischkäse natur und 1 EL Ruccolapesto)
Etw. Milch
Salz, Pfeffer

Für das Gemüse den Ruccola entstielen, waschen und einmal durchschneiden.
Die Zwiebeln halbieren und ebenso wie die Champignons und die Knoblauchzehen in
Scheiben schneiden. Den Schinken zerrupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl
anbraten, anschließend die Champignons sowie den Schinken mitgaren und den Ruccola hinzugeben.
Wenn dieser zusammengefallen ist, die Tomatensoße angießen und den Frischkäse
einrühren. Mit etwas Milch zu einer Soße verlängern. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Das Schweinefilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, Sehnen entfernen und
in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden. Mit Ayvar von beiden Seiten bestreichen
und im Öl von jeder Seite scharf anbraten. Anschließend in Alufolie wickeln und
einige Minuten gar ziehen lassen.

Eine leckere Eigenkreation von mir. Gutes Gelingen!

Drucken