Rezept: Burebrot ohne kneten nach Lutz Geißler

Hallo, ihr Lieben!

Diese Woche widmen wir uns lauter leckeren Dingen, die im Ofen zubereitet werden können. Und was wäre da naheliegender, als mit einem Brot zu starten? :)

Brot selbst zu backen fasziniert mich immer wieder. Es scheint zu Beginn wie ein Hexenwerk  Mehl mit Wasser, Hefe oder Sauerteig und wenigen anderen Zutaten zu mischen, zwischendrin wie ein Fluch, wenn der Teig nicht so erscheint, wie er soll, und nach weiteren mutigen Handgriffen und dem Platzieren auf dem Backstein wie ein Wunder, wenn es frisch hochbäckt und heiß und wohlig knisternd aus dem eigenen Ofen kommt. Und wenn es duftet, als hätte der Bäckermeister selbst mit in der Küche gestanden. Nur, dass du alleine bist. Glücklich und stolz mit geschwellter Brust, denn dieses wunderbare Backwerk ist durch deine Hände entstanden. Mit viel Liebe und mal mehr, mal weniger (Angst-)Schweiß.

Ich möchte euch heute einmal mehr ermutigen, all diese wunderbaren und aufregenden Gefühle mit mir – einer noch recht wenig geübten, aber enthusiastischen Brotbäckerin (hier geht es zu meinen bisherigen Backwerken) – zu teilen und selbst für euer täglich Brot auf dem Tisch Hand anzulegen. Mit diesem anfängertauglichen, besonders aromatischen und charismatischen Hefebrot (mal wieder nach einem Rezept von Lutz) ohne kneten und mit meiner bebilderten Anleitung dürfte euch der Einstieg nicht schwer fallen.

Rezept

Burebrot

Zutaten

Für den Vorteig

105 g Weizenvollkornmehl
105 g Wasser
2 g Frischhefe

… mit einer Gabel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, anschließend für 22 bis 24 Stunden locker abgedeckt in den Kühlschrank stellen (ca. 6 bis 8 Grad)

Für den Hauptteig

Vorteig
290 g Weizenmehl 550
135 g Roggenmehl 1150
175 g Wasser (50°C)
175 g Milch (3,8% Fett, zimmerwarm)
3 g Frischhefe
11 g Salz

Außerdem eine Sprühflasche mit kaltem Wasser oder eine Schale mit Wasser für den Ofenboden zum Schwaden

Teigzustände v.l.n.r.: Vorteig nach der Kühlschrankgare, Hauptteig nach dem ersten Falten, Hauptteig nach dem zweiten Falten, Teig nach 90 Minuten Gare, Teig nach dem Rundformen im Gärkorb, Teig mit Einschnitt vor dem Einschießen

Zubereitung

Alle Zutaten für den Hauptteig mit den Händen vermengen bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind; der Teig ist sehr klebrig und weich. Anschließend locker abgedeckt (zum Beispiel mit einer Duschhaube) für insgesamt 90 Minuten gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten je einmal falten. Nach den vollen 90 Minuten das Brot mithilfe von Mehl rundwirken und mit Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb für 60 Minuten gehen lassen. Nun auch den Ofen mit Backstein (oder einem umgedrehten Backblech) auf 250°C vorheizen.

Das Brot mit Schluss nach unten auf einen gut bemehlten Brotschieber setzen, mit einem scharfen Messer* kreuzweise einschneiden und in den Ofen einschießen. Eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen oder die Wände mit der Sprühflasche großzügig besprühen, dann den Ofen schnell schließen.

Für 15 Minuten bei 250°C backen, anschließend den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 220°C senken. Weitere 35 Minuten (insgesamt also 50 Minuten) backen.

***

Dieses wunderbar-aromatische Brot hat es bei uns jetzt bereits mehrfach zum Wochenende auf den Frühstücks- und Abendbrotstisch geschafft, weshalb es mein Beitrag zum aktuellen Bread Baking Day (#75) ist, der diesmal von Immer wieder sonntags und wie immer zusammen mit Zorra ausgerichtet wird.

Wenn ihr das Brot nun gern nachbacken würdet, aber noch Fragen habt, helfe ich gern! Wäre doch gelacht, wenn wir das nicht gemeinsam „gebacken kriegen“. ;)

Liebe Grüße

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