Rezept: Sauerteig-Kartoffelbrot mit Kefir ohne Weizen

Hallo, ihr Lieben!

Wenn es nach dem Blog geht, so hatten wir eine wirklich unproduktive Woche. Sieben Tage ohne Rezept, dazu ein Sonntag ohne Newsletter. Wir lagen auf der faulen Haut, denkt ihr jetzt sicher. Wir haben uns eine Pause gegönnt, mal nix getan, abgespannt. Doch weit gefehlt.

Während Susi dafür gesorgt hat, dass unser Blog-Event den krönenden Abschluss in einer Zusammenfassung erlebte, ihre Kinder zu Losfeen wurden und es jubelnde Gewinner gab (allein das war Arbeit für mehrere Wochen – Danke, meine Liebe!), habe ich mich auf ein Kochevent vorbereitet, das mich ins Rheinland führte. Gut, dort habe ich es mir erst gut gehen lassen und mir dann die Zeit bis zur Heimreise in Kölns Fußgängerzone mit Shoppen vertrieben. Unproduktiv war aber auch ich nicht, denn ich habe euch von dort einen Bericht sowie ein Rezept mitgebracht, die euch beide bald hier erwarten.

Für heute möchte ich aber noch ein Rezept nachreichen, das eigentlich für letzte Woche geplant war, die verschiedene Brot-Variationen zeigen sollte (für den Salatglück-Freitag greife ich an dieser Stelle gern auf das Archiv und meinen Caesar-Salad zurück, der die leckersten Croutons zur Brotrunde mitbringt). Ein wunderbar aromatisches, sehr saftiges Kartoffelbrot mit Sauerteig und Kefir gibt es also heute. Mal wieder ohne Weizen. Abgeschaut habe ich es mir bei Sandra und nur leicht abgewandelt.

Rezept

Dinkel-Kartoffelbrot mit Kefir und Sauerteig, weizenfrei

Zutaten

Sauerteig

100 g Wasser
100 g Roggenmehl, Type 1050
20 g Anstellgut vom Roggensauer (unaufgefrischt, aus dem Kühlschrank)

Die Zutaten am Vorabend in einer kleinen Schüssel verrühren, diese abdecken und den Sauerteig 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Hauptteig

Sauerteig
300 g Dinkelmehl, Type 630
50 g Dinkel-Vollkorn-Mehl
50 g Roggenmehl, Type 1050
120 g gekochte Kartoffel, abgekühlt und fein gerieben
260 g Kefir
2 g Trockenhefe
10 g Salz
15 g Sesamöl, ungeröstet

Utensilien: Löffelwaage, Gärkörbchen, Reismehl zum Ausstreuen des Gärkörbchens (optional), Bräter oder Cocotte

Zubereitung

Alle Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und erst zwei Minuten auf niedrigster, dann weitere vier Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten. Der Teig ist sehr zäh und klebrig. Die Schüssel mit einem Geschirrhandtuch abdecken und insgesamt eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen; nach jeweils 30 Minuten mit angefeuchteten Händen einmal falten.

Den Teig zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten in ein stark bemehltes Gärkörbchen geben. Weitere eineinhalb Stunden gehen lassen bis sich das Volumen beinahe verdoppelt hat.

Etwa 45 Minuten vor Ende der zweiten Gare den Ofen mit gusseisernem Topf oder Bräter (inklusive Deckel) auf 250° C (Umluft) vorheizen. Anschließend den Laib hineinstürzen, Deckel aufsetzen und 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210 °C herunterschalten und weitere 35 bis 40 Minuten fertigbacken, die letzten 10 Minuten davon ohne Deckel.

Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

***

Ich wünsche euch einen wunderbaren Tag und leckere Schnittchen. ;) Mehr Inspirationen für euren „Schmiermeister“ gibt es übrigens in unserer Brot&Brötchen-Kategorie.

Weitere tolle Brote werdet ihr bald in Dagmars Brotecke finden, die zusammen mit Zorra Kartoffelbrote und -Brötchen für den Bread Baking Day Nummer 78 sucht. Mein fluffig-saftiges Kartoffelbrot ist mein Beitrag für die beiden!

Liebe Grüße

Drucken