Rezept: Ziegenfrischkäse-Pistazienkrokant-Eis auf warmem Feigen-Kompott

Hallo, ihr Lieben!

Noch bin ich nicht ganz durch in diesem Jahr mit Eis. Ich bin ohnehin der Überzeugung, dass Eis das ganze Jahr über mit gleichbleibender Begeisterung gegessen werden kann. Es kommt auf die Sorte an. Wohingegen im Sommer die Sorten mit Früchten besonders lecker sind, sind im Herbst warme, reichhaltige Sorten wie Nuss, Kürbis, Schokolade und Marzipan hervorragende Süßhungerstiller, Fernsehabendbegleiter oder Nascherei zwischendurch. Und zu dekantenen Brownies, warmem Apfelstrudel oder heißen Kirschen ist Eis sogar ein Muss. Das sind Liaisonen, die man nicht trennen sollte; die gehören einfach zusammen.

Ich habe euch heute ein Heiß-kaltes Traumpaar mitgebracht, das den Klassiker ganz neu interpretiert. Die feinfruchtigen warmen Feigen schmiegen sich nur zu gern an das herzhafte Ziegenfrischkäse-Eis mit seiner milden Ahornsüße und den herrlich krachenden Splittern aus gebrannten Pistazien. Ich habe hierfür große naturbelassene sizilianische Pistazien verwendet, die ich für Artimondo (bedingunglos) mit weiteren Pistazienspezialiäten während unserer Zusammenarbeit an unserem Blog-Event testen durfte.

Dieses Eis hätte mir wahrlich auch gegen den Herbstblues geholfen. ;)

Rezept

Ziegenfrischkäseeis mit Pistazienkrokant und Feigensoße

Zutaten

Für das Eis

150 ml Vollmilch
130 g Quark, Mittelfettstufe
120 g Ziegenfrischkäse
150 g Schmand
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
50 g Honig oder Ahornsirup

Für den Krokant

50 g Pistazien, geschält, ungesalzen
1 EL Braunen Zucker
1 EL Honig
1 TL Butter, geschmolzen

… Die Pistazien mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Metallbackform gründlich vermischen und im auf 150°C vorgeheizten Ofen (Umluft) zweimal drei Minuten karamellisieren; zwischendurch einmal rühren. In der Form auskühlen lassen, dabei mehrfach rühren. Den erkalteten Pistazienkrokant mit einem großen Messer klein hacken.

Für die Feigen

4 Feigen, frisch; in Spalten geschnitten
3 EL Apfelsaft, naturtrüb
1 EL Vanillezucker, selbstgemacht

… Die Feigen im Vanillezucker kurz karamellisieren, anschließend den Apfelsaft angießen und das Kompott kochen, bis die Feigen schön weich sind und zerfallen. Nach Belieben ein wenig Zimt oder Kardamom hinzugeben (optional).

Zubereitung

Für das Eis die Milch mit dem Honig in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze vollständig auflösen. Anschließend die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen klümpchenfrei unterarbeiten. Das Eis in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine geben und ca. 40 Minuten gefrieren. Die restlichen 5 Minuten den Pistazienkrokant einarbeiten lassen.

Das Eis in eine gefrierfeste Form geben, mit einer Lage Backpapier abdecken (direkt obenauf legen) und für zwei bis drei Stunden kühlen. So lassen sich schöne Kugeln formen, die auf dem noch warmen Feigenkompott serviert werden können.

***

Ich wünsche euch einen wunderbaren 1. Advent und hoffe, ihr habt in aller Ruhe ein Lichtlein anzünden können (nicht so wie ich zunächst: KLICK).

Liebe Grüße

Drucken