Rezept: Gesunder Pflaumenkuchen ohne Weizenmehl und Zucker

Hallo, ihr Lieben!

Vor einiger Zeit habe ich meine Ernährung umgestellt, auf Weißmehl und auf Industriezucker komplett verzichtet. Außer Ahornsirup, Kokosblüten- und Vollrohrzucker, selten Reissirup, habe ich keine Süßungsmittel verwendet, stattdessen gern natürlich mit Früchten, Vanille oder Datteln gesüßt. Mit der Zeit wurde es einfacher, Lebensmittel zu finden, die meine Kriterien erfüllt haben, dennoch blieb der kulinarische Alltag eine tägliche Herausforderung. Vor allem die Kombination Kein-Weizen-und-kein-Zucker war außerhalb eines Bioladens oder Reformhauses nicht einfach zu finden. Der Verzicht war groß, die Auswahl stark eingeschränkt, denn ich war sehr streng mit mir. Vieles habe ich – wie schon immer, aber zu dieser Zeit noch bedeutend mehr – selbstgemacht, was mit einem kleinen Kind bereits schwierig war – mit zweien aktuell undenkbar.

Obwohl ich mich zu dieser Zeit sehr wohl fühlte, habe ich meine Regeln dennoch gelockert, um auch auf Dauer ein gesundes, aber vor allem abwechslungsreiches Leben führen zu können. Ohne Verzicht, mit Ausnahmen. Denn obwohl ich sehr stolz war, mich so gesund zu ernähren, stresste mich die tägliche Suche nach passenden Lebensmitteln. Ich verzichte noch immer oft auf Weizen und Zucker, esse ab und an low carb, viel vegetarisch, weiterhin gutes Fleisch und auch wieder sündhafte Kalorienbomben – und fühle ich mich jetzt sehr wohl mit meiner Ernährung; einer bunten Mischung der besten Ernährungsformen und kleinen Lastern. ;)

Viele schöne Rezepte habe ich durch die Umstellung trotzdem mitgenommen, von denen ich euch eines heute vorstellen möchte. Ein rundum gesunder Kuchen mit verschiedenen weizenfreien Mehlen, gesüßt mit Ahornsirup, das Fett bringt neutrales Kokosöl hinein. Er ist nicht sehr süß, kompakt durch das Buchweizenmehl, aber schön nussig. Ein wunderbares Beiwerk zu Kaffee oder Tee. Und mit den Pflaumen obenauf passt er sogar in die Saison.

Ich habe ihn bereits mit verschiedenen Mehlkombinationen gebacken, wobei mir die mit einem reinen Vollkorndinkelmehlteig – der wird herrlich luftig – am besten schmeckt. Mit Äpfeln belegt und mit einem Klecks griechischem Joghurt, verfeinert mit Ahornsirup und etwas Zimt, ist er ebenso lecker.

Rezept

Gesunder Pflaumenkuchen ohne Weizenmehl und Zucker

Zutaten

500 g Pflaumen, gewaschen und entsteint
1 Ei
5 EL geschmacksneutrales Kokosfett (ich habe dieses hier verwendet: KLICK*), geschmolzen (ca. 3 EL festes Kokosfett)
150 ml Dinkelmilch oder andere Milch (Nuss, Getreide, Kuh)
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Buchweizenmehl
60 g geriebene Mandeln
4 EL Ahornsirup
2 TL Backpulver
1/2 TL Zimt + ein wenig extra
Mark von einer Vanilleschote
Kokosblütenzucker

Zubereitung

Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Dinkelmehle mit Buchweizenmehl, den geriebenen Mandeln, dem Vanilleschotenmark, Zimt und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel die Dinkelmilch, das Ei, den Ahornsirup sowie das flüssige Kokosfett verquirlen. Nun die trockenen Zutaten langsam zur flüssigen Mischung geben und mit dem Mixer verrühren. Eine Springform einfetten und den Teig einfüllen. Mit den Pflaumenhälften belegen, etwas Kokosblütenzucker und Zimt obenauf streuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen oder bis der Kuchen bräunlich geworden ist und der Zahnstochertest gelingt.

Das Rezept habe ich bei Carrots for Claire gefunden und lieben gelernt.

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Beschäftigt ihr euch mit – oder lebt ihr sogar nach – einer bestimmten Ernährungsform? Erzählt mir gern davon!

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