Rezept: Frühstücksbrot mit Joghurt aus dem Topf für den BBD #63 + Gewinnspielupdate

Hallo, ihr Lieben!

Bevor ich euch mein neues Lieblingsbrot für ein (all-)sonntägliches Frühstück vorstelle, kurz etwas zum Gewinnspiel:

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Ich danke euch sehr, sehr herzlich für die vielen Einsendungen und die schönen und leckeren Ideen, mit denen ihr das Thema umgesetzt habt. Flott sind sie geworden, eure Rollen! :)
Ich weiß, wie gespannt ihr auf die Auslosung seid, habt jedoch bitte ein wenig Geduld. Nachdem das Technikproblem nun gelöst ist, benötigt meine kleine Tochter meine gesamte Aufmerksamkeit, sodass ich es an den meisten Tagen nicht einmal schaffe, meinen Laptop anzuschalten. Die Auslosung wird deshalb aus Zeitgründen per Random.org (statt per Los) erfolgen und es wird in jedem Fall vor Weihnachten Gewinner geben. Auf die Reise machen sich die Gewinne dann aber erst im neuen Jahr. Dann, wenn alle Geschenke ausgepackt sind und die weihnachtliche Paketflut vorbei ist. Ich denke, schöner können die Gewinner nicht ins neue Jahr starten und für mich heißt das, dass auch ich ein (halbwegs) stressfreies Weihnachtsfest erleben kann. Ich danke euch für euer Verständnis!

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Nun aber zum Brot, dessen Post ich schon vor einer gefühlten Ewigkeit vorbereitet habe. Mit ihm nehme ich am BBD #63, aufgerufen von Sandra von Snuggs Kitchen, teil, da es wunderbar zum aktuellen Thema „Topfbrote“ passt.

Manche Tage sind wirklich anstrengend als junge Mutter. Da bin ich froh, wenn der Eisschrank etwas Vorgekochtes hergibt, ich nicht einkaufen muss und ein Brot in null-komma-nix und quasi nebenbei gebacken ist. Ein Rezept für ein solches stelle ich euch heute vor. Es ist ein wenig trickreich, da der Teig sehr weich, beinahe kuchenteigartig, ist. Wenn man sich davon jedoch nicht täuschen, und noch weniger entmutigen lässt, ist es ein wunderbar schmackhaftes, durch den Joghurt leicht säuerliches Brot mit fein krachender Kruste. Die macht der Topf. Aber der Reihe nach …

Gefunden habe ich das Rezept bei Hefe-und-mehr. Stephanie macht aus dem Teig Brötchen, die ich inzwischen auch gebacken habe:

Sie sagt dazu:

„Aromatisch, knusprig und mit einer weichen, gleichmässig geporten Krume, sind diese Brötchen der perfekte Start ins Wochenende!“

Oh ja, das finde ich auch! Allerdings war der erste Versuch sie zu backen schier unmöglich. Obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe, war der Teig so weich, dass er nicht einmal in der Schüssel gefaltet werden konnte. Er sackte beim Ziehen direkt nach unten. Somit habe ich den Teig als Brot im (gusseisernen) Topf gebacken (ohne Form wäre der Teig im Ofen zerlaufen) – und das Ergebnis war der Knaller! Trotzdem habe ich bei den nächsten Backvorgängen die Knetzeit angepasst, woraufhin der Teig sich immerhin mit feuchten Fingern falten lässt. Das Ergebnis bleibt vom Verkürzen der Zeit unberührt. Auch gebe ich beim Formen des Teigs auf der Arbeitsplatte noch etwas Mehl oben auf, was wunderbar funktioniert, denn so kann er anschließend noch im Gärkörbchen ruhen.

Das Rezept beschreibt beide Varianten, einmal die für das Brot und einmal, wie es zum Frühstück frische, krosse Brötchen gibt. :)

Was kommt rein

500 g Weizenmehl (Typ 550)
100 g Joghurt (3,8 % Fett, nicht stichfest)
230 g Wasser (kalt oder lauwarm)
3 g Frischhefe
15 g Honig (KM: Waldhonig)
15 g Butter, kalt und in Flöckchen
10 g Salz

Utensilien & Co

Küchenwaage (1 g Schritte)
Löffelwaage (0,1g Schritte) zum Wiegen der Hefe
Schüssel
Neutrales Öl
Teigspatel bzw. Teigschaber (z.B. aus Silikon)
Klarsichtfolie oder Duschhaube
Backpapier
Topf/Bräter aus Gusseisen (4 bis 5 L, z.B. von Ikea oder ein Dutch Oven – wichtig ist, dass alle Teile bis mindestens 250°C in den Ofen dürfen – notfalls Plastikdeckel abschrauben!)

Wie wird’s gemacht (Anfängeranleitung)

Die Zutaten am Vorabend erst fünf Minuten auf erster Stufe, dann weitere fünf Minuten auf Stufe zwei kneten. Den Teig mit einem Teigspatel aus der Form in eine leicht geölte Schüssel geben und einmal (wie nachstehend) falten, die Fingerspitzen dazu für jeden Faltvorgang in kaltes Wasser tauchen: Die oberste Kante mit beiden Händen greifen, nach oben ziehen und zur Mitte hin umschlagen. Vier Finger befinden sich jeweils an der unteren Teigseite, die Daumen greifen die Vorderseite. Ebenso mit den anderen drei Seiten verfahren. Ich drehe die Schüssel dazu immer so, dass sich die zunächst zu bearbeitende Seite wieder an der Stirnseite befindet.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie oder einer Duschhaube abdecken und 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Am nächsten Morgen …

Für ein Frühstücksbrot: Den Topf mitsamt Deckel auf dem Boden im Backofen bei 250°C (Umluft) mindestens 30 Minuten (bei mir waren es 40) vorheizen.

Der Teig hat sich stark vergrößert und schlägt kleine Blasen an der Oberfläche. Die Arbeitsplatte mehlen und den Teig hinaufgeben. Ich benutze hierzu wieder einen Teigspatel, denn der Teig ist sehr weich und klebrig. Etwas Mehl (ca. 1 EL) auf die Oberfläche streuen und den Teig in Form des bereitgestellten, gut bemehlten Gärkörbchens bringen (länglich oder rund). Teig einfüllen und 15 Minuten ruhen lassen. Solltet ihr vergessen haben den Topf vorzuheizen, kann der Teig auch die gesamte Zeit ruhen, die der Topf im Ofen verbringt. Bei mir hat das gut geklappt.

Anschließend den Deckel vom Topf nehmen, das Brot aus dem Gärkörbchen direkt in den heißen Topf kippen (ein Einfetten ist nicht nötig!) und sofort wieder verschließen. Das Brot für 45 Minuten backen, anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für 9 bis 10 Frühstücksbrötchen: Den Ofen mitsamt einer Fettschale auf dem Boden bei 250°C (Umluft) vorheizen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (Teigspatel benutzen!) und mithilfe etwas Mehl zu einer etwa 2 cm starken Teigplatte drücken. Dabei vorsichtig vorgehen, damit nicht zu viel Gas entweicht. Anschließend mit dem Teigspatel etwa zehn Brötchen abstechen und diese vorsichtig (der Teig ist sehr weich!) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, ggf. etwas in Form bringen. 15 Minuten ruhen lassen, dann in den Ofen einschießen und in die Fettpfanne auf dem Boden eine Tasse kaltes Wasser kippen. Ofentür sofort schließen. 15 Minuten backen, anschließend den Schwaden (Dampf) ablassen und die Fettpfanne entfernen. Dann einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen und die Brötchen weitere 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür fertig backen. Die Brötchen auf einem Rost abkühlen lassen.

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Mir waren die Brötchen bei dieser Vorgehensweise zu knusprig. Ich würde sie das nächste Mal die gesamte Zeit im Ofen (nach 15 Minuten wieder Schwaden ablassen), oder nur die letzten 5 Minuten bei geöffneter Tür, backen.

Die Profianleitung, wesentlich kürzer, findet ihr bei Stephanie: KLICK

Liebe Grüße

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