Rezept: Zartschmelzendes veganes Kokos-Mandel-Eis

Hallo, ihr Lieben!

Wenn ich an Kokos denke, fällt mir zunächst die Werbung der bekannten Kokosnascherei ein. Den kleinen weißen von Kokos umhüllten Kugeln, wie sie eisgekühlt am karibischen Strand unter einem vom Meereswind umwehten Pavillion auf eine blonde Schönheit warten, die im hauchzarten Sommerkleidchen schließlich genüsslich von ihnen abbeißt.

Kokos ist für mich Sommer, Leichtigkeit, Exotik, aber auch Erinnerung an meine Kindheit. In jedes Gebäck, jeden Kuchen und jede Torte gab meine Oma nämlich immer einige Kokosflocken hinein, was das Gebackene unvergleichlich und noch eine Spur saftiger machte.

Leider ist meine Leidenschaft für Kokos seit dem Experimentieren mit Low-Carb-Gebäcken etwas abgekühlt, denn hier kommt häufig Kokosmehl zum Einsatz, das den Geschmack am Ende dominiert. Es ist leicht, sich daran zu überessen, so wie ich es getan habe.

Das Eis, das ich heute für euch habe, versöhnt mich jedoch mit den exotischen Flocken und wird auch von meiner Tochter so sehr geliebt, dass es eines unserer Standard-Eisrezepte geworden ist. Vielleicht ist es sogar ein Rezept, das auch noch in vielen Jahren Erinnerungen in ihr wecken wird. An das Sitzen auf der Arbeitsplatte in unserer Küche im wechselhaften Deutschland, ohne Meereswind, dafür aber mit bestem Blick auf das Entstehen der kaltgerührten Kokosnascherei.

Rezept

Veganes Kokos-Mandel-Eis

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Zutaten

360 g Mandelmilch, ungesüßt
100 g Kokos-Mandel-Creme (ich habe diese benutzt: KLICK*)
70 g Kokosmilch
60 g Zucker
1 g Salz
0,5 g Johannisbrotkernmehl (Bindobin)
0,5 g Guarkernmehl

Utensilien: Stabmixer, Feinwaage*, kleiner Topf, große Schüssel mit kaltem Wasser gefüllt, Gefrierbeutel zum Verschließen, Eismaschine*

Zubereitung

Die Mandelmilch mit der Kokosmilch und der Kokos-Mandel-Creme im Topf vermischen und unter stetigem Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend sofort vom Herd nehmen und in die mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel 15 Minuten zum Abkühlen stellen.

Zucker mit Salz, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl mischen und mit der abgekühlten Kokos-Mandel-Mischung in einem Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren bis der Zucker sich vollständig gelöst hat (ca. eine Minute). Die Eismasse nun in den Gefrierbeutel füllen, diesen gut verschließen und für zwei Stunden (oder länger) im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Dazu passt der knackige Schokoladen-Mantel aus meinem Pistazieneis-Rezept.

Anschließend die Masse in eine Eismaschine füllen und für ca. 40 Minuten gefrieren lassen.

***

Falls ihr Lust auf noch mehr Eis habt, schaut doch mal bei meinen Lieblingssorten vorbei

oder in unserer Eis-Kategorie.

Habt einen schönen Tag!

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